Ingredienti per 4 persone:
400 g di filetti di sogliola,
70 g di mascarpone,
50 g di burro,
25 cl di latte,
1 uovo,
1 limone,
1 cucchiaio di farina,
prezzemolo tritato,
alcune foglie di salvia,
sale,
pepe.
Cospargere di sale e pepe i filetti di sogliola (farseli preparare direttamente dal pescivendolo) rosolarli 30 g di burro con qualche foglia di salvia, con il burro rimasto, il latte e la farina fare una besciamella.
Lontano dal fuoco incorporare il sugo delle sogliole, il tuorlo sbattuto e il prezzemolo tritato.
Mescolare bene e per ultimo incorporare il mascarpone e il succo di mezzo limone.
Versare la salsa sui filetti di sogliola e servire il tutto ben caldo.
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