Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di sogliola,
vino Porto,
300 g di latte (o panna),
60 g di burro,
farina,
1 pizzico di paprica,
8 medaglioni di patè di fegato d'oca,
sale.
Preparare la salsa: fondere 30 g di burro, unirvi 2 cucchiai di farina e lasciarla tostare leggermente, diluire lentamente con il latte o la panna caldi e mescolare affinché non si formino grumi.
Salare, unire 4 cucchiai di porto e cuocere per 10 minuti, unire alla fine un pizzico di paprica.
Infarinare i filetti e farli rosolare con 30 g di burro, salare, aggiungere la salsa, decorare con il patè e servire caldi.
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