Ingredienti per 4 persone:
1000 g di sogliole (pesci da 250 g l'uno),
10 cl di vermouth dry,
2 cucchiai di panna,
1 bustina di zafferano,
1 cucchiaio di farina,
30 g di mandorle,
2 cucchiai di panna,
30 g di burro,
sale.
Togliete alle sogliole la pelle nera, pulitele e lavatele con cura.
Mettetele quindi a cuocere a fuoco medio in padella con il burro per circa 10 minuti.
Salate, pepate e tenete al caldo.
In un tegame a parte mettete a cuocere a fuoco vivace il Vermouth con 2 cucchiai di acqua, dopo 7-8 minuti unite unite la panna, lo zafferano, che farete sciogliere con cura, e un pizzico di sale.
Dopo 5 minuti levate dal fuoco e unite la farina setacciata che amalgamerete attentamente per evitare la formazione di grumi.
Servite le sogliole cosparse della salsa; guarnite con mandorle tostate e tritate finemente.
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