Ingredienti per 4 persone:
4 sogliole,
100 g di burro,
latte,
farina,
sale.
Eviscerate le sogliole, togliete loro la pelle nera, spezzate la spina in più punti.
Tenetele a bagno nel latte almeno per un quarto d'ora, asciugatele, poi infarinatele leggermente.
In un tegame scaldate il burro, adagiatevi le sogliole e cuocetele a fuoco non troppo vivo circa 5 minuti per parte o più secondo la grandezza.
Devono assumere un colore dorato fuori e restare morbide dentro.
Salatele solo a fine cottura.
In un tegamino fate sciogliere a leggero bagnomaria il burro e quando inizia a spumeggiare versatelo sulle sogliole adagiate sul piatto da portata.
Servitele subito calde a tavola.
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