Ingredienti per 4 persone:
4 sogliole,
farina,
1 uovo,
pangrattato,
1 ciuffo di prezzemolo,
1 limone,
burro,
olio d'oliva,
sale,
pepe,
1 spicchio di aglio.
Scongelare le sogliole, privarle della pelle, lavarle, asciugarle, passarle nella farina, quindi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
Friggere le sogliole nell'olio bollente e farle dorare dai due lati.
Togliere l'unto in eccesso con carta assorbente e irrorarle con succo di limone.
Lavorare 30 g di burro con l'aglio spremuto, il prezzemolo tritato, un po' di sale e pepe.
Mettere il burro sul pesce e servire.
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