Ingredienti per 4 persone:
500 g di salmone,
1 tazza di panna liquida,
1 bicchierino di vermouth secco,
25 g di erba cipollina,
fumetto di pesce,
limone,
sale,
pepe.
Squamate, spellate ed eviscerate il salmone.
Praticate un taglio lungo la spina dorsale e ricavatene i filetti laterali.
Tagliateli a pezzetti e cuoceteli a fuoco vivo in un tegame antiaderente per circa due minuti.
In una casseruolina scaldate il fumetto di pesce unite la panna e il vermouth, fate addensare.
Disponete lo spezzatino di salmone su un piatto da portata, coprite con la crema, cospargete di erba cipollina tritata finissima e servite subito.
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