Ingredienti per 4 persone:
800 g di anguille,
olio d'oliva,
aceto di vino,
1 limone,
alloro,
pancarrè,
sale,
pepe.
In una larga terrina emulsionate olio, aceto, succo di limone, sale, pepe.
Aggiungete una foglia d'alloro.
Pulite e spellate le anguille, tagliatele a tronchetti di tre centimetri, metteteli nella marinata e lasciateveli per più di un'ora.
Sgocciolateli e infilateli negli spiedini o in lunghi stecchi di legno, alternandoli con una foglia d'alloro e un rettangolino di pane.
Mettete gli spiedini in una teglia, spruzzateli con la marinata e cuoceteli in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti, girandoli e ungendoli di tanto in tanto.
Serviteli molto caldi.
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