|
STUFATO DI PESCE DELLA GALIZIA |
|
|
|
Ingredienti per 6 persone:
1000 g di pesce (merluzzo, pesce persico),
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
100 g di brunoise di cipolla,
2 spicchi di aglio tritato,
50 g di sedano,
50 g di carote,
400 g di peperoni verdi,
250 g di pomodori,
600 g di patate,
sale,
pepe bianco,
1 foglia di alloro,
12 cl di vino bianco secco,
25 cl di acqua o fumet di pesce.
Pulite i pesci, privateli delle interiora, squamateli e lavateli a lungo sotto l'acqua corrente, infine tagliate i più grossi a tocchetti e lasciate interi quelli piccoli.
Vi consigliamo di non togliere le spine, perché contribuiscono a formare il sapore del piatto.
Dividete a metà i peperoni, privateli dei semi e delle membrane bianche interne e tagliateli a pezzetti.
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, tagliateli in quarti ed eliminate i semi.
Sbucciate le patate e riducetele a fette di spessore uniforme.
Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, per 5 minuti a fuoco basso.
Unite il sedano e le carote, puliti e tritati, e fate rosolare anch'essi per 5 minuti a fuoco medio.
Unite i peperoni preparati e lasciateli cuocere per 10 minuti, poi fate uno strato di pomodori e su questi sistemate una parte del pesce.
Insaporite con sale e pepe e unite l'alloro.
Formate uno strato di patate a fette, copritele col resto del pesce, salate, pepate e terminate con un altro strato di patate.
Versate il vino bianco e l'acqua (o il fumet) e fate cuocere a casseruola coperta per circa 30 minuti, o fino a quando le patate saranno morbide.
Non aprite la pentola prima del termine della cottura; per evitare che gli ingredienti si attacchino al fondo, scuotetela leggermente.
|
