Ingredienti per 4 persone:
400 g di salmone fresco,
100 g di mollica di pane,
70 g di burro,
latte,
pangrattato,
1 limone,
burro chiarificato,
sale,
pepe bianco.
Lasciate ammorbidire il burro.
Mettete a bagno la mollica in un po' di latte.
In una ciotola amalgamate il salmone tritato con la mollica di pane strizzata, il burro, sale e pepe.
Preparate quattro polpette tonde e schiacciate.
Passatele nel latte e poi nel pangrattato misto a un po' di buccia di limone grattugiata.
Fate dorare le svizzere in un tegame con il burro chiarificato 4 minuti per lato.
Ritirate, asciugate su carta assorbente da cucina, disponete sul piatto da portata e decorate con fettine di limone tagliate al vivo.
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