Ingredienti per 4 persone:
600 g di salmone fresco,
4 tuorli d'uovo,
50 g di capperi,
8 olive verdi,
3 limoni,
2 peperoni gialli,
prezzemolo fresco,
alcune gocce di tabasco,
1/2 bicchiere di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lavate e asciugate i peperoni, eliminate i semi e le costole bianche, tagliateli a quadretti.
Tritate le olive.
Sbucciate un limone al vivo e tagliate la polpa a pezzetti.
Preparate la salsa: in una ciotola mescolate mezzo bicchiere d'olio, il succo di due limoni, sale, pepe e alcune gocce di tabasco.
Tagliate il salmone a fette e poi a dadini, raccoglieteli in una terrina, aggiungete i peperoni, i capperi, le olive e i pezzetti di limone.
Condite con la salsa, mescolate e lasciate marinare per 20 minuti.
Dividete il composto su quattro piatti, al centro di ognuno sgusciate un tuorlo.
Decorate con prezzemolo fresco.
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