Ingredienti per una persona:
200 g di filetti di triglie,
1 costa di sedano bianco (40 g),
30 g di fave scottate e pelate,
20 g di polpa di pomodoro,
1 patatina lessa (10 g),
2 cucchiaini di olio d'oliva extra-vergine,
1 pizzichino di sale,
1 macinata di pepe bianco in grani.
Salate, pepate i filetti di triglie e cuoceteli per 4 minuti nella padella antiaderente calda, con un dito d'acqua.
Passate al frullatore le fave insieme con la patatina lessa, il sughetto delle triglie e l'olio crudo, ottenendo un purè dalla consistenza piuttosto morbida.
Accomodate i filetti di pesce sul letto di purè e guarniteli con il pomodoro ridotto a pezzetti e il sedano tagliato a mezze rondelle; completate con una macinatina di pepe bianco, fresco, un pizzichino di sale, quindi portate in tavola.
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