Ingredienti per 4 persone:
1 kg di baccalà già ammollato,
100 g di farina,
un bicchiere scarso di olio,
due spicchi d'aglio,
due mazzetti di basilico,
100 g di parmigiano,
sale,
pepe,
panna.
Tagliate il baccalà a fette sul piano di lavoro, poi riducetelo a pezzetti, eliminando pelle e spine, e passatelo nella farina.
Sul fondo di una pirofila unta di olio formate uno strato di pezzi di baccalà; cospargete con una manciatina di trito preparato con l'aglio e il basilico, grattugiate su tutto metà del parmigiano a disposizione e insaporite con poco sale e un pizzico di pepe.
Fate un altro strato di baccalà, aromi tritati e parmigiano, irrorate il tutto con l'olio rimasto, poi versate sul pesce tanta panna quanta ne servirà a coprirlo completamente.
Introducete per circa 1 ora.
Quando tutta la panna sarà stata assorbita e sulla superficie del pesce si sarà formata una crosticina dorata, togliete dal forno.
Servite il gustosissimo baccalà alla panna nel recipiente stesso di cottura.
|
