Ingredienti per 4 persone:
8 filetti di trota salmonata,
timo,
1 foglia di alloro,
1 carota,
prezzemolo,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 bicchiere di aceto di vino bianco,
4 bacche di ginepro,
sale.
In mezzo litro d'acqua mettete una foglia d'alloro, una carota a rondelle, un po' di timo e prezzemolo.
Portate a bollore.
Cuocete i filetti di trota al vapore, sopra il liquido a bollore, per 10 minuti.
Scolateli e adagiateli in una terrina.
Fate ridurre a fuoco alto il liquido, unitevi un bicchiere di vino e uno d'aceto, quattro bacche di ginepro, sale.
Portate a bollore, versate sulle trote e fate raffreddare a temperatura ambiente.
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