Ingredienti per 4 persone:
4 cucchiai di panna semimontata,
2 uova sode,
poco aceto di vino,
1 pizzico di zucchero,
sale,
1 trota salmonata affumicata da 1 kg,
4 cucchiai di rafano sminuzzato finemente nel mixer.
Mescolare il rafano con i tuorli sodi passati al setaccio, insaporire con uno spruzzo di aceto, con lo zucchero e poco sale.
Incorporare alla salsa la panna e mescolare con delicatezza con un cucchiaio di legno fino ad ottenere un composto omogeneo.
Adagiare la trota su un piatto da portata, togliere la pelle nella parte superiore, guarnirla a piacere e servirla con la salsa preparata.
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