Ingredienti per 4 persone:
1 trota salmonata di 300 g,
200 g di insalata russa,
1 bicchiere di vino bianco secco,
1 ciuffetto di prezzemolo,
1 foglia di alloro,
1 rametto di salvia,
1 rametto di rosmarino,
1 costa di sedano,
1 carota,
1 pezzetto di cannella,
3 chiodi di garofano,
sale,
pepe.
Pulite dalle interiora la trota e lavatela.
In una pesciera mettete 100 cl d'acqua, il vino e tutti gli aromi e le droghe previste, insieme a una manciatina di sale.
Unite la trota e mettete sul fuoco.
Quando bolle, diminuite al minimo il fuoco e lasciate ancora per 5 minuti.
Togliete dunque la trota dalla pesciera e lasciatela raffreddare.
Sul tagliere, incidete con un coltello la trota lungo la schiena e apritela con garbo, affinché le due parti non si rompano.
Pulitela dalle lische e dalla spina dorsale.
Nella parte inferiore stendete la maionese, poi distribuite l'insalata russa e ricomponete la trota.
Sempre con la maionese, decoratela con fantasia, aiutandovi anche con i ciuffetti di prezzemolo.
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