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TROTA SALMONATA ALLE ERBE |
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Ingredienti per 4 persone:
1 trota salmonata di 1 kg,
sale,
1 cucchiaio di succo di limone,
1 mazzetto di verdure miste (carota, porro, sedano),
1/2 cipolla,
1 foglia di alloro,
1/2 cucchiaino di pepe nero in grani,
200 g di pomodori,
80 g di cipollotti.
Per la marinata:
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
12 cl di vino bianco secco,
sale,
pepe nero,
3 cucchiai di erbe fresche tritate (cerfoglio, aneto).
Pulite la trota e lavatela dentro e fuori sotto l'acqua corrente.
Riempite d'acqua una pesciera fino a metà altezza, unite il sale necessario, il succo di limone, le verdure ridotte a tocchetti, la cipolla, l'alloro e il pepe nero in grani.
Portate a ebollizione, quindi spegnete la fiamma e lasciate riposare il brodo per 30 minuti.
Trascorso questo tempo, immergete la trota salmonata nel brodo, portate nuovamente a ebollizione e lasciate cuocere a calore moderato per 12-15 minuti.
Lasciate intiepidire il pesce nel brodo, dopodiché levatelo dalla pentola, privatelo della pelle, dividetelo a filetti ed eliminate le spine.
Sistemate i pezzi di trota in un piatto di portata fondo, coprite con un foglio di pellicola trasparente e lasciate raffreddare completamente.
Scottate brevemente i pomodori in acqua bollente, pelateli, privateli dei semi e tagliate la polpa a dadini; tagliate a pezzetti anche i cipollotti.
Distribuite gli ortaggi sulla polpa del pesce.
Mescolate in una ciotolina gli ingredienti della marinata, quindi versatela sulla trota.
Lasciate insaporire al fresco per mezza giornata prima di servire.
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