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TROTE ALLE MANDORLE CON SALVIA |
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Ingredienti per 4 persone:
1000 g di trota (pesci da 250 g l'uno),
50 g di farina,
50 g di mandorle a scaglie,
1 uovo,
1 limone,
1/2 bicchiere di latte,
12 foglie di salvia,
salsa Worcester,
20 g di burro,
3 cucchiai di olio d'oliva,
sale.
Eviscerate le trote, dopo averle aperte con un taglio lungo il ventre.
Lavatele e asciugatele.
Infarinatele e friggetele in olio e burro 3 minuti per lato, quindi tenetele da parte, in caldo.
Fate saltare le scagliette di mandorle nel fondo di cottura del pesce, quindi irroratele con il succo filtrato del limone e qualche goccia di Worcester.
Preparate una pastella mescolando una cucchiaiata di farina con l'uovo, il latte e un pizzico di sale.
Immergetevi le foglie di salvia e friggetele in abbondante olio di semi.
Servite le trote dopo averle salate e irrorate con il sugo di mandorle e limone, accompagnandole con le foglie di salvia fritte.
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