Ingredienti per 4 persone:
1000 g di trotelle (pesci da 250 g l'uno),
50 g di uvetta sultanina,
1 cipolla piccola,
1 carota,
1 gambo di sedano,
salvia,
1 rametto di rosmarino,
2 cucchiai di aceto di vino bianco,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Mettete a bagno in acqua tiepida l'uvetta.
Squamate i pesci, puliteli e lavateli, salateli e pepateli internamente poi metteteli in una teglia irrorate con 2 cucchiai di olio e cuocete in forno caldo a 200°C per circa 20-25 minuti, voltando i pesci una volta.
Nel frattempo tritate finemente la cipolla e fatela appassire in 2 cucchiai d'olio.
Aggiungete sedano e carota tagliati a rondelle, qualche fogliolina di salvia e le fogliette del rametto di rosmarino.
Lasciate appassire le verdure indi aggiungete l'uvetta strizzata, salate, pepate e irrorate con l'aceto che lascerete evaporare.
Togliete le trote dal forno, irroratele con il sughetto di verdure e servite.
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