Ingredienti per 6 persone:
1200 g di trota (pesci da 200 g l'uno),
200 g di carote,
3 porri piccoli,
200 g di funghi champignon,
1 cucchiaino di trito (prezzemolo, maggiorana, timo),
2 limoni,
6 cucchiai di vino bianco secco,
6 cucchiai di panna,
1 cucchiaio di olio d'oliva,
1 noce di burro,
sale,
pepe.
Pulite le trotelle eliminando anche la lisca centrale, lavatele, asciugatele e salatele leggermente.
Mondate e lavate le verdure: tagliate a julienne le carote e i porri, a lamelle i funghi.
Fate sciogliere il burro in una casseruola, mettetevi le carote e i porri, lasciate stufare 5 minuti, quindi aggiungete i funghi, il trito di erbe, sale e pepe.
Fate cuocere senza che le verdure prendano colore, mescolando di tanto in tanto; alla fine tutta l'umidità deve essere evaporata.
Ungete di olio 6 fogli di carta da forno (o alluminio) e mettete su ognuno una trotella.
Suddividete all'interno dei pesci un po' delle verdure preparate.
Sistemate il resto delle verdure sulle trote e completate ogni cartoccio con un cucchiaio di vino, uno di panna e qualche rondella di limone.
Chiudete accuratamente i cartocci, sistemateli in una grossa teglia e infornate per 15-20 minuti a 200°C.
Sia che decidiate di presentare le trotelle ancora nei cartocci sia che pensiate di trasferirle su un piatto di servizio, attendete qualche minuto prima di aprire i cartocci, dopo che sono stati tolti dal forno.
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