Ingredienti per 4 persone:
1500 g di pesci e crostacei (triglie, gamberetti),
3 cucchiai di olio d'oliva,
2 cucchiai di burro,
1 finocchio medio,
8 scalogni,
4 carote,
1 porro,
2 pomodori,
2 patate medie,
3 spicchi di aglio,
1 foglia di alloro,
3 rametti di timo,
2 cucchiai di concentrato di pomodoro,
25 cl di vino bianco,
100 cl di fumet di pesce,
100 cl di acqua,
1 pizzico di zafferano,
1 cucchiaino di Pernod.
Fate rosolare in una casseruola con l'olio i pesci puliti e ridotti a tocchetti e i crostacei per 5 minuti, a fuoco vivo, mescolando continuamente.
Unite il burro, lasciatelo fondere, quindi aggiungete anche le verdure, mondate e sminuzzate, l'aglio, l'alloro, il timo e il concentrato di pomodoro.
Lasciate cuocere a calore medio per altri 5 minuti, quindi versate il vino e alzate la fiamma per favorirne l'evaporazione.
Quando il vino si sarà consumato, unite il fumet e l'acqua e abbassate la fiamma al minimo.
Lasciate cuocere a fuoco dolce per circa 75 minuti.
Al termine, quando pesci e verdure sono cotti e quasi sfatti, passate la preparazione al setaccio, premendo bene in modo da far uscire tutto il sugo e ottenere una zuppa densa e saporita.
Raccoglietela in una casseruola pulita e unitevi lo zafferano e il Pernod.
Servite la zuppa calda, insieme a crostini di pane tostati nel forno e strofinati con uno spicchio d'aglio.
|
