Ingredienti per 4 persone:
800 g di totani e calamari piccoli,
100 g di pancetta (fette da 100 g),
1 spicchio di aglio,
1 rametto di prezzemolo,
1 cipolla piccola,
alcune foglie di basilico,
alcune foglie di salvia,
1/2 limone (succo),
1/2 bicchiere di olio d'oliva,
pangrattato,
sale,
pepe.
Anche al forno questi spiedini sono ottimi e diventano più digeribili perché cotti a una temperatura più bassa e uniforme.
Pulite perfettamente calamari e totani, eliminando gli occhi e la penna, lavateli, asciugateli e radunateli in una terrina.
A parte tritate l'aglio, il prezzemolo, il basilico e la cipolla e distribuiteli sui pesci.
Spruzzate con il succo di limone, irrorate con l'olio e fate marinare per 1 ora circa, coperto con un foglio di pellicola, mescolando di tanto in tanto.
Tagliate la pancetta a dadini.
Trascorso il tempo indicato sgocciolate il pesce e infilzatelo su spiedini di legno o metallo, alternando con i dadini di pancetta e le foglie di salvia.
Passateli nel pangrattato.
Fate scaldare una piastra e grigliatevi gli spiedini, rigirandoli spesso perchÚ possano cuocere anche internamente.
|
