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STUFATO AI FRUTTI DI MARE |
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Ingredienti per 8 persone:
1200 g di pesce fresco per zuppe,
600 g di cozze,
4 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
120 g di brunoise di cipolla,
1 spicchio di aglio tritato,
2 cucchiaini di paprica in polvere,
10 grani pepe,
sale,
12 cl di vino bianco secco,
4 cl di sherry secco,
2 peperoncini rossi freschi,
300 g di peperoni rossi,
400 g di code di scampi,
2 cucchiai di prezzemolo tritato.
Pulite il pesce, privatelo delle interiora, lavatelo a lungo sotto l'acqua corrente, infine riducete a tocchetti la polpa dei pesci più grossi e lasciate interi i pesci piccoli.
Lavate con cura anche le cozze, ponetele in un tegame e fatele aprire a fuoco vivo e a recipiente coperto.
Eliminate le conchiglie rimaste chiuse e mettete in caldo le altre.
Fate soffriggere la brunoise di cipolla e l'aglio tritato in una casseruola con l'olio caldo, a fuoco basso per 5 minuti, quindi unite il pesce e fatelo rosolare fino a quando comincia a prendere colore.
Cospargete la preparazione con la paprica in polvere, il sale necessario e i grani di pepe, e bagnatela con lo Sherry e il vino bianco.
Private i peperoni e i peperoncini dei semi e delle membrane bianche interne, quindi riducete i primi a dadini e tritate gli altri.
Aggiungete entrambi gli ortaggi al pesce e fate cuocere lo stufato per 10 minuti a calore moderato.
Trascorso questo tempo, unite le cozze e le code degli scampi e proseguite la cottura per altri 10-15 minuti, fino a quando cioè tutti gli ingredienti saranno morbidi.
Al termine, cospargete lo stufato con il prezzemolo tritato e servite insieme a riso bollito al dente.
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