Ingredienti per 6 persone:
50 g di piselli freschi sbucciati,
6 uova,
1 carota,
1/2 peperone rosso,
panna liquida,
latte,
uova di salmone,
paprica,
prezzemolo,
erba cipollina,
basilico,
origano,
sale,
pepe.
Rassodate le uova e poi sgusciatele dopo averle passate sotto l'acqua fredda perché il guscio si stacchi più facilmente.
Dividetele in due nel senso della lunghezza.
Nel frattempo scottate un peperone suI fuoco e spellatelo, poi frullatelo; frullate anche le carote ed i piselli che avrete lessato separatamente.
Lavorate i tuorli delle uova sode con il latte e dividete il composto così ottenuto in 6 ciotole.
Aggiungete alla prima i peperoni, alla seconda i piselli con il basilico sminuzzato, alla terza le carote con il prezzemolo tritato, alla quarta origano ed erba cipollina, alla quinta panna e uova di salmone, e alla sesta la paprica.
Con questi composti farcite le mezze uova sode e servitele disegnando con i vari colori un bell'arcobaleno.
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