Ingredienti per 4 persone:
8 uova,
4 cespi piccoli di insalata belga (indivia),
70 g di burro,
1 cipolla,
sale,
1 fetta di prosciutto cotto.
Imburrare 4 tegamini da forno e ricoprirne il fondo con le foglie di indivia disposte a fiore.
Rosolare la cipolla ad anelli nel burro.
Salare l'indivia e distribuirvi la cipolla, coprire con alluminio e passare in forno a 170' per 20'.
Rompere in ogni tegamino 2 uova, cospargere con il prosciutto a dadini, salare, condire con burro fuso e rimettere in forno per far rapprendere l'albume.
Servire ben caldo.
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