Ingredienti per 4 persone:
8 uova,
70g. di burro,
mezzo litro di latte,
un cucchiaio di prezzemolo tritato,
2 filetti di acciuga sott'olio,
farina,
noce moscata,
sale.
Fate rassodare le uova, mettendole in una casseruola con acqua fredda e cuocendole per 10 minuti dal momento del bollore.
Nel frattempo fate sciogliere il burro in una larga padella; quando sarà spumeggiante unite i filetti d'acciuga e stemperateli con una forchetta.
Aggiungete il prezzemolo e mescolate bene.
Sgusciate le uova sode, tagliatele a metà in senso verticale, poi adagiatele nella salsa.
Lasciatele insaporire per 2 minuti, toglietele dal recipiente e tenetele da parte.
Aggiungete al fondo di cottura un cucchiaio di farina e quando sarà tostata diluitela con il latte caldo.
Cuocete la salsa per 8 minuti circa, regolate di sale, insaporitela con una grattata di noce moscata, quindi unite le uova e fatele scaldare per 3 minuti.
Servite subito.
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