Ingredienti per 4 persone:
4 uova,
600 g di borragine,
50 g di mollica di pane,
2 cucchiai di formaggio grattugiato,
maggiorana,
1/2 spicchio di aglio,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lavate la borraggine, tagliatela finemente e lasciatela insaporire a fuoco basso con alcuni cucchiai d'olio in un recipiente coperto.
Sbattete le uova, aggiungete il formaggio grattugiato, la mollica di pane bagnata in un po' d'acqua e strizzata, alcune foglie di maggiorana, lo spicchio d'aglio tritato finissimo e, in ultimo, la borraggine.
Salate e pepate.
In una padella scaldate due cucchiai d'olio, versatevi il composto e livellate la superficie battendola leggermente con una paletta.
Cuocete a fiamma bassa prima da una parte e poi dall'altra.
Questa frittata, deve essere alta di spessore, ma internamente deve risultare abbastanza morbida.
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