Ingredienti per 4 persone:
5 uova
50 cl vino rosso
75 g di lardo affumicato
100 g di funghi
5 fette pane
1 cucchiaino farina
prezzemolo tritato
sale
pepe
burro
Imburrate le fette di pane e fatele dorare mettendole sulla piastra del forno.
Mettete in una padella il vino e quando sta per bollire, rompete 1 uovo, salate e pepate.
Lasciate cuocere tre minuti facendo attenzione che il tuorlo sia ben avvolto dall'albume.
Scolate l'uovo e cuocete le altre uova seguendo lo stesso procedimento.
Dorate il lardo a pezzetti, aggiungendo i funghi tritati; alla fine della cottura togliete dal tegame, unite il burro e la farina.
Mescolate bene il tutto aggiungendo il vino della cottura delle uova che avrete filtrato.
Lasciate cuocere questa salsa fino a che non diventi oleosa.
Mettete su un vassoio le fette di pane con sopra le uova e tutt'intorno i funghi con il lardo e cospargete con la salsa.
Servite spolverando il tutto con prezzemolo tritato.
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