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UOVA DI QUAGLIA IN CAMICIA |
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Ingredienti per 4 persone:
20 uova di quaglia
250 g di insalata
1 tartufo nero
olio d'oliva extra-vergine
aceto di vino bianco
sale
pepe in grani
Portate a ebollizione un litro d'acqua salata e acidulata con un cucchiaio di aceto, abbassate la fiamma e mettete una alla volta, le uova sgusciate, lasciate cuocere per circa tre minuti.
Estraetele col mestolo forato, adagiatele su una carta assorbente e poi su un piatto da portata in cui avrete fatto un letto con l'insalata, cospargete con lamelle di tartufo nero.
Emulsionate l'olio con un po' di sale, qualche granello di pepe pestato e un po' di aceto, versate sulle uova e servite questo piatto raffinato.
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