Ingredienti per 4 persone:
5 uova sode 150 g di tonno 100 g di maionese 10 g di pasta d'acciughe 1 cucchiaio pasta d'acciughe olio d'oliva sale pepe
Per guarnire:
alcune foglie insalata rossa alcuni capperi 2 fette pancarrè 20 g di burro
Dividete le uova per lungo, estraete i 5 tuorli e chiacciatene 4. Amalgamate maionese e pasta d'acciughe. Frullate tonno, maionese e tuorli d'uovo schiacciati. Mettete il composto in una siringa per dolci con bacchetta ricamata. Riempite con il composto gli albumi. Disponete sul piatto di portata le uova farcite e ricamate e completate con triangolini di pancarrè imburrati e spolverizzati con il tuorlo d'uovo avanzato. Completate la guarnizione con qualche foglia di insalata rossa e interrompete il giallo con qualche cappero.
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