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UOVA SODE ALLA NAPOLETANA |
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Ingredienti per 4 persone:
8 uova
4 pomodori
4 filetti d'acciughe sott'olio
olive verdi
olive nere
maionese
insalata lattuga
Rassodate le uova, sgusciatele, tagliatele a metà per il lungo, togliete i tuorli e raccoglieteli in una ciotola.
Schiacciateli con i rebbi di una forchetta, aggiungete un po' di polpa di pomodoro tritata, alcune olive verdi e nere snocciolate e tritate, i filetti d'acciughe spezzettati minutamente e tanta maionese quanta ne basta per amalgamare il tutto, tenendo presente che deve risultare un composto morbido e spumoso.
Riempite abbondantemente i mezzi albumi con questo composto facendolo sporgere un po' a cupoletta.
Disponete sul piatto da portata un letto di foglie di lattuga, adagiatevi sopra le uova ripiene, contornatele con una dadolata di pomodori rossi ben sodi spellati e privati dei semi.
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