Ingredienti per 4 persone:
8 uova,
40 g di burro,
1 spicchio di aglio tritato finemente,
2 cipolle tritate,
peperoncino tritato a volontà,
1 scatola di pomodori pelati (500 g),
sale,
pepe.
Sciogliere nella padella 30 g di burro, aggiungervi l'aglio e le cipolle e far colorire per 5-7 minuti.
Aggiungervi i pomodori ed il peperoncino e far cuocere a fuoco lento per 45 minuti, in modo da ottenere una salsa addensata.
Salare e pepare.
Mettere le uova in una terrina, aggiungervi un pizzico di sale e sbatterle bene.
In una padella per frittate sciogliere il burro rimasto, mettervi le uova e cuocerle finché la parte di sotto della frittata sia colorita; a quel punto girarla e cuocerla anche dall'altra parte.
Mettere la frittata su un piatto da portata, spandervi sopra uniformemente la salsa di pomodoro, tagliare in quattro parti e servire.
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