Ingredienti per 4 persone:
400 g di asparagi puliti,
100 g di farina,
2 uova,
1 bicchiere di latte,
sale,
80 g di prosciutto cotto,
30 g di parmigiano,
1 spicchio di aglio,
prezzemolo,
1 tazza di besciamella lenta.
Sbattere le uova con la farina, salare e diluire con il latte.
Lessare gli asparagi. Dorare nel burro l'aglio, toglierlo e unire il prosciutto a dadini, poi gli asparagi a pezzetti e il prezzemolo tritato.
Con la pastella preparare le crêpe in un padellino antiaderente unto.
Riempirle con il composto di asparagi e il parmigiano.
Adagiarle in una pirofila, coprire con la besciamella e infornare a 180° per 20 minuti.
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