Ingredienti per 4 persone:
1 uovo di struzzo di circa 1500 g
Un uovo di struzzo pesa circa 1500 G.
200 g di sono di guscio.
Poiché quest'ultimo per il suo valore commerciale va mantenuto integro, se ne trapana la base con una punta conica di 2 cm, poi vi s'introduce un lungo stecchino frullando tuorlo e albume.
Il frullato fuoriuscito dal foro e conservato in barattoli di vetro si usa a peso secondo le necessità.
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