Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cardi,
70 g di farina,
50 g di burro,
50 cl di latte,
formaggio parmigiano grattugiato,
50 g di prosciutto cotto,
1 limone,
12 olive verdi,
pangrattato,
sale.
Lessare per 20 minuti i cardi lavati e tagliati a pezzi in acqua bollente salata, aggiungendo 1 cucchiaio di farina e il succo del limone.
Intanto, sciogliere la restante farina nel burro fuso.
Unire a poco a poco il latte tiepido, mescolando fino al bollore.
Salare, aggiungere il formaggio grattugiato, il prosciutto tritato e le olive snocciolate.
Mescolare i cardi scolati con la salsa e disporli in 1 pirofila imburrata cosparsa di pangrattato.
Infornare per 20 minuti a 200 gradi.
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