Ingredienti per 4 persone:
600 g di carote,
300 g di cipolline novelle,
150 g di uvetta sultanina,
2 foglie di alloro,
1 rametto di timo,
10 mandorle,
olio d'oliva extra-vergine,
sale.
Lavate l'uvetta e mettetela in acqua tiepida per circa mezz'ora.
Nel frattempo lavate le carote, asciugatele e tagliatele a rondelle.
Affettate le cipolle e mettetele in un tegame con dell'olio assieme alle carote, all'alloro, al timo e poco sale; fate cuocere a fuoco molto moderato e tegame coperto per circa 15 minuti.
Aggiungete l'uvetta sgocciolata e lasciate ancora sul fuoco per 5 minuti.
Prima di servire amalgamate le mandorle spellate e tritate.
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