Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore,
2 cucchiai di aceto di vino,
5 cucchiai di passato di pomodoro,
5 cucchiai di olio d'oliva,
5 cucchiai di vino bianco secco,
1 cipolla,
1 spicchio di aglio,
12 semi di coriandolo,
1 pizzico di zenzero in polvere,
sale,
pepe.
Per servire:
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 cucchiaio di succo di limone,
2 cucchiai di coriandolo fresco tritato finemente.
Mondate la cipolla e tritatela.
Pelate l'aglio e schiacciatelo.
Mettete aglio e cipolla in una pentola insieme con il passato di pomodoro, l'olio, il vino e il coriandolo.
Versatevi 50 cl di acqua.
Salate, pepate e aggiungete lo zenzero.
Portate a ebollizione, coprite, lasciate cuocere per venti minuti a fuoco dolce.
Nel frattempo fate bollire una pentola di acqua.
Dividete il cavolfiore in cimette.
Lavatele in acqua e aceto.
Sgocciolatele e gettatele nell'acqua bollente; fatele sbollentare per cinque minuti.
Sgocciolatele.
Dopo i venti minuti di cottura, versate nel brodo le cimette di cavolfiore e lasciatele cuocere per circa trenta minuti senza coperchio.
Versate il cavolfiore e il brodo ristretto in un piatto di portata e lasciate raffreddare.
Fate marinare per due ore in frigorifero.
Per servire aggiungete l'olio di oliva, il succo di limone e il coriandolo tritato.
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