Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore di 600 g circa,
2 pomodori,
1 cetriolo,
5 ravanelli,
2 uova sode,
1 cipolla,
10 cl di olio d'oliva,
2 cucchiai di senape dolce,
4 cucchiai di aceto di vino bianco,
1 pizzico di zucchero,
1 cucchiaio di erba cipollina e prezzemolo,
1 cucchiaio di dragoncello e timo tritati,
sale,
pepe.
Pulite il cavolfiore, dividetelo a cimette e lavatelo più volte sotto l'acqua corrente; mettetelo in una casseruola piena d'acqua leggermente salata e fatelo lessare per 8 minuti; scolatelo ben al dente, lasciatelo sgocciolare e poi ponetelo in una capace insalatiera.
Versate l'olio in una terrina e sbattetelo assieme all'aceto e alla senape finché avrete ottenuto un'emulsione il più possibile omogenea; unite mezzo cucchiaino di sale, una macinata abbondante di pepe e un pizzico di zucchero; incorporate quindi una cipolla tritata finemente e le erbe aromatiche e completate la preparazione della salsa di condimento con le uova sode tritate, la polpa dei pomodori, il cetriolo e i ravanelli ridotti a minuti dadini.
Mescolate bene tutti gli ingredienti e con la salsa ottenuta condite il cavolfiore.
Servite l'insalata tiepida o fredda.
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