Ingredienti per 4 persone:
1 cavolfiore piccolo,
4 acciughe sotto sale,
2 uova,
prezzemolo tritato,
1 cucchiaio di capperi,
10 olive nere snocciolate,
aceto di vino,
olio d'oliva,
sale,
pepe.
Lessate le cimette del cavolfiore.
Scolatele al dente e lasciatele raffreddare in un'insalatiera.
Rassodate le uova, quando sono tiepide sgusciatele e tritatele.
Dissalate le acciughe, tritatele e insieme alle uova mettetele nell'insalatiera.
Aggiungete un cucchiaio di capperi lavati e asciugati, una decina di olive nere snocciolate e tagliate in quattro.
Mescolate.
Preparate una vinaigrette con l'olio, l'aceto, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Versate sull'insalata e dopo 10 minuti servite.
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