Ingredienti per 4 persone:
1 cavolo cappuccio rosso da 1 kg,
5 cucchiai di olio d'oliva,
50 g di burro,
1 cipolla,
50 g di pancetta tesa,
1 cucchiaino di zucchero,
sale.
Mondare il cavolo, togliendo le foglie esterne e parte del torsolo.
Sfogliarlo e lavarlo.
Tagliarlo a listarelle e metterlo in 1 terrina, salare e ricoprirlo d'acqua bollente e lasciarlo fino a che l'acqua si raffreddi.
Poi scolarlo e strizzarlo.
In 1 casseruola far rosolare la cipolla sbucciata e tritata con la pancetta pure tritata, 50 g di burro e 5 cucchiai d'olio.
Quando il tutto sarà dorato unire il cavolo, 1 cucchiaino di zucchero e lasciar insaporire per 15 minuti.
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