Ingredienti per 4 persone:
800 g di cipolle bianche,
300 g di polpa di pomodoro,
70 g di lardo,
basilico,
3 uova,
formaggio parmigiano grattugiato,
3 cucchiai di olio d'oliva,
pepe nero,
sale,
alcune fette di pane casereccio abbrustolito.
Affettare finemente le cipolle e lasciarle immerse in acqua fredda per molte ore.
Soffriggere il lardo battuto con 3 cucchiai di olio, unire le cipolle, sale, pepe, basilico e stufare a fuoco dolce.
Unire il pomodoro passato, coprire e cuocere dolcemente per 1 ora.
Incorporare le uova sbattute con il parmigiano e togliere dal fuoco mescolando bene.
Servire con le fette di pane.
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