Ingredienti per 4 persone:
1 kg di cipolline di Ivrea,
100 g di burro,
1 cucchiaino di zucchero,
6 cucchiai di brodo,
1 cucchiaio di conserva di pomodoro,
1 foglia di alloro,
sale,
pepe.
Sbucciare le cipolline, lavarle e asciugarle con cura.
Farle soffriggere a fuoco dolce con il burro e l'alloro.
Unire lo zucchero e proseguire la cottura.
Sciogliere la conserva nel brodo e aggiungerla alle cipolline, salare, pepare e rigirarle delicatamente.
A fine cottura eliminare l'alloro.
Si servono come contorno dell'anguilla.
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