Ingredienti per 4 persone:
3 pomodori,
2 melanzane,
150 g di mozzarella,
1 spicchio di aglio,
basilico,
2 cucchiai di olio d'oliva,
1 pizzico di zucchero,
sale.
Lavare, asciugare e tagliare a dadini le melanzane.
Salarle e lasciarle perdere acqua per 1 ora.
Pelare i pomodori, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
Mettere le verdure in un tegame con l'aglio e l'olio.
Cuocere a fuoco vivo e, verso la fine della cottura, salare e unire un pizzico di zucchero e un po' di basilico spezzettato.
Tagliare la mozzarella a dadini.
Levare il tegame dal fuoco, aggiungere la mozzarella, mescolare e servire subito.
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