Ingredienti per 6 persone:
1500 g di cavolo cappuccio,
150 g di pancetta,
30 g di burro,
vino bianco secco,
brodo,
aceto di vino bianco,
timo,
1 cipolla,
alcune bacche di ginepro,
4 cucchiai di olio d'oliva,
sale,
pepe.
Pulite il cavolo e tagliatelo a striscioline sottili.
In una capiente casseruola scaldate il burro e quattro cucchiai d'olio, insaporitevi la cipolla e la pancetta tritate mescolando spesso.
Spruzzate con il vino e l'aceto, lasciate consumare della metà.
Aggiungete il cavolo, il timo, alcune bacche di ginepro.
Mescolate, coprite il tutto con il brodo tiepido.
Lasciate cuocere a fiamma molto bassa per 2 ore circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo brodo qualora fosse necessario.
Prima di spegnere regolate il sale e il pepe.
Servite i crauti caldi con carni di maiale, cotechini o zamponi.
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