Ingredienti per 4 persone:
8 melanzane,
1 bicchiere di olio d'oliva,
8 cipolle,
5 spicchi di aglio,
1 tazza e 1 /2 di acqua,
2 pomodori,
sale,
prezzemolo tritato.
Tagliare le code alle melanzane e tagliarle in due longitudinalmente, pelarle lasciando qualche banda larga 2 cm affinché non si rompano durante la cottura, friggerle.
Togliere i semi e sistemarle su una piastra da forno ricoperte con la cipolla e l'aglio tritati fine e preventivamente dorati in padella con l'olio e il sale, aggiungere alla fine il prezzemolo tritato e guarnire con una fetta di pomodoro.
Passare al forno per una ventina di minuti e servire freddo.
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