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DELIZIA FILANTE ALLA SCAMORZA |
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Ingredienti per 4 persone:
1200 g di insalata scarola,
1 scamorza affumicata,
20 olive nere snocciolate,
80 g di uvetta sultanina,
40 g di pinoli,
6 filetti d'acciughe sott'olio,
1 cucchiaio di farina,
2 spicchi di aglio,
5 cucchiai di olio d'oliva extra-vergine,
sale,
peperoncino piccante in polvere.
Lasciate a bagno l'uvetta in acqua tiepida per 10 minuti.
Spezzettate la scarola, scottatela per qualche istante in acqua bollente salata con la farina, poi scolatela, strizzatela e passatela in padella con 4 cucchiai d'olio e l'aglio tritato.
Unite l'uvetta strizzata, i pinoli, le olive tagliate a metà, le acciughe spezzettate e un po' di peperoncino.
Regolate di sale, mescolate bene e cuocete il tutto per qualche minuto.
Ungete con l'olio rimasto una pirofila, sistemate sul fondo la metà della scarola, distribuitevi sopra la metà della scamorza, spellata e tagliata a dadini, quindi ripetete il procedimento.
Cuocete in forno caldo a 200 gradi per circa 20 minuti.
Il procedimento della lessatura con la farina serve a non fare scurire la verdura durante la cottura.
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