Ingredienti per 4 persone:
250 g di fagioli secchi,
2 spicchi di aglio,
prezzemolo,
5 acciughe,
1 bicchiere di aceto di vino,
1 giro di olio d'oliva extra-vergine,
sale.
La sera prima mettete a bagno i fagioli.
La mattina seguente cuoceteli in acqua rinnovata, su fiamma bassa, per 3 ore, salando verso fine cottura; infine scolateli.
In un tegame con fondo oliato mettete gli spicchi di aglio schiacciati, togliendoli quando prenderanno colore; aggiungete poi le acciughe (dissalate e diliscate)cercando di scioglierle.
Unite alle acciughe un bicchiere di aceto facendolo evaporare per qualche minuto a fiamma vivace.
Arricchite i fagioli con la salsa di acciughe, un giro d'olio e il prezzemolo tritato; quindi serviteli dopo averli lasciati a riposo per almeno 2 ore.
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