Ingredienti per 4 persone:
350 g di fagioli già lessati,
250 g di misticanza di campo (borraggine, finocchietto, gallinella, ecc.),
1 scalogno,
olio d'oliva extra-vergine,
aceto di vino aromatizzato al cerfoglio ed erba cipollina,
sale marino,
1 macinata di pepe bianco.
Preparare un'emulsione con olio, aceto di vino, sale.
Disporre i fagioli in un'ampia insalatiera; mescolarvi la misticanza lavata, centrifugata e sminuzzata e lo scalogno affettato sottilmente.
Condire con l'emulsione preparata e con una macinata di pepe.
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