Ingredienti per 4 persone:
400 g di fagioli secchi,
50 g di burro,
2 cucchiai di farina,
1 bicchiere di latte,
1 limone,
prezzemolo tritato.
Lasciate a bagno per un'intera notte i fagioli.
Il giorno dopo cuoceteli in acqua fino all'ebollizione e poi ancora per 40 minuti; successivamente salateli.
Preparate un composto con metà del burro e la farina, aggiungete il latte riscaldato, sale e pepe.
Lasciate cuocere per 15 minuti.
Servite mettendo i fagioli in un piatto con il resto del burro e cospargendoli con prezzemolo tritato e il succo di limone.
La besciamella servitela a parte.
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