FAGIOLINI ALLA CREMA D'UOVA |
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Ingredienti per 4 persone:
600 g di fagiolini verdi sottili, 2 cipolline dolci, 40 g di burro, 2 uova, 30 g di formaggio grattugiato, sale, pepe.
Lessate i fagiolini, scolateli e spezzettateli. In un tegame lasciate sciogliere il burro a fiamma bassa e fatevi appassire le cipolline tritate. Quando sono diventate trasparenti unite i fagiolini, mescolate, lasciate insaporire per alcuni minuti. Intanto in una fondina sbattete le uova, incorporatevi il formaggio grattugiato, salate e pepate. Versate il tutto sui fagiolini mescolando velocemente e ritirate dal fuoco. I fagiolini devono risultare piacevolmente cremosi. È un contorno raffinato.
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