Ingredienti per 4 persone:
450 g di fagiolini novelli,
100 g di pancetta affumicata a fettine sottili,
1 cipolla,
olio d'oliva,
aceto di vino,
poco brodo,
prezzemolo tritato,
sale,
pepe.
Lessare i fagiolini e scolarli.
Scaldare alcuni cucchiai di olio e mettervi l'aglio e la cipolla affettata finemente e quando questa sarà appassita unire la pancetta a striscioline.
Aggiungere i fagiolini e farli insaporire, salarli, peparli e, se occorre, unire qualche cucchiaio di brodo.
A fine cottura versare nel tegame 2 cucchiai di aceto e lasciare evaporare mescolando.
Completare con prezzemolo tritato.
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